Somos una empresa ubicada en Banyoles (Pla de l'Estany). Nos dedicamos al envasado y comercialización de ajos.
Nuestra empresa trabaja básicamente con los ajos rojos. Estos ajos antiguamente se cultivaban las tierras banyolines. Actualmente, debido a la escasez de estos ajos en nuestra comarca, los enviamos de la Mancha, los compramos agricultores manchegos. Este ajo, el ajo rojo, es ideal para hacer el alioli y para la cocina.
También trabajamos con ajos blancos, pero sólo para algún cliente que nos lo pide expresamente. Los ajos blancos no son tan apreciados debido a que su sabor no es tan acentuado como el del ajo rojo. Sin embargo, hay zonas donde los prefieren.
En plena cosecha (meses de julio y agosto) almacenamos los ajos en cámaras frigoríficas para su perfecta conservación, lo que nos permitirá poder consumir más adelante (noviembre-mayo). Al recibir los ajos, nosotros los limpiamos y clasificamos para así poderlos entregar en las mejores condiciones. Una vez limpios y clasificados en función de su calidad y de su tamaño, los envasamos en diferentes formatos.

Nuestra empresa tiene mucho cuidado de la siembra de ajos. Por este motivo, cada época del año tenemos el ajo ideal para la siembra.
En verano vendemos ajos de Mallorca. Estos ajos, evidentemente, nos llegan directamente de payeses mallorquines. Estos ajos tienen un grano muy pequeño y son muy tempranos, esto hace que sean ideales para comer tiernas. El ajo de Mallorca se siembra en los meses de julio-agosto (dependiendo de la zona). Este all da un gran rendimiento al agricultor ya que una cabeza tiene de 20 a 30 grandes y, aunque son pequeños, son suficientes para que el ajo tierno crezca con todas las garantías. La gran ventaja de estos ajos, a parte de su rendimiento, es que son ajos muy tempranos y en algunas zonas ya se pueden arrancar tiernos a principios de septiembre.
A partir de septiembre y hasta noviembre se siembran ajos chinos (de simiente china) cosechados en La Mancha. Estos ajos también sirven para comer tiernas. Una vez sembrados, en 3 o 4 meses estarán listos para comer.
A partir de principios de octubre y hasta medio Diciembre se siembran los ajos blancos. Estos ajos tienen unos grandes muy grandes y también sirven para comer tiernas, aunque estos crecen más gruesos que los anteriores.
Y ya en los meses de diciembre Febrero se siembra el ajo rojo. El ajo rojo se siembra para obtener nuevas cabezas de ajo seco. Nosotros seleccionamos los mejores ajos para venderlos como simiente. Es importantísimo que estos ajos no hayan sido en ningún momento a las cámaras frigoríficas para que eso les impediría desarrollar el grill correctamente y retrasa la cosecha (el grillo es aquel filete verde que aparece en medio del diente de ajo cuando hace tiempo que ha sido cosechado o que ha salido de la cámara). Los ajos rojos se cosechan entre los meses de junio y julio, dependiendo de la zona donde son sembrados.